ʻAʻoleʻo ia e like me ka hanaʻana me ka'ōpala o ka pua
No ka hoʻomaopopoʻana i ka hoʻopiliʻana i ka palaoa wiliʻoleʻole no ka palaoa o ka palaoa, hiki iā ia keʻike i kahi māmā meaʻai. ʻOiai inā he weliweliʻoe i ke kelemele,ʻaʻole ia he paʻakikī. E aʻo i nā mea nui e pili ana i ka palaoa a pehea e hoʻololiʻia ai ka palaoa palaoaʻole i ka palaoa.
He aha ka meaʻaila?
Hanaʻia kaʻaila ma ka mīpalaʻana i ka palaoa, nā lekile, nā nati, aiʻole nāʻanoʻano i kahi lepo maikaʻi.
Ke lilo kēia mau mea i loko o nā paila'āpana, e kapaʻia ka hopena he "meaʻai" ma mua o ka "palaoa."
Ke manaʻo nui ka poʻe i ka palaoa, e noʻonoʻo ana lākou i ka palaoa o ka palaoa, ka mea i maopopoʻole i kaʻaiʻana i ka meaʻaiʻole. ʻO nā pīpī i hanaʻia mai ka palaoa, ka bale, a me ka rai i loko o ka gluten a hoʻonāʻia ka poʻe me ka celiac a me ka maʻi o ka celiac gluten maʻi. ʻO ka mea maikaʻi, hiki ke maʻalahi a maʻalahi ka loaʻaʻana o nāʻanoʻokoʻa'ē aʻe. Hiki iāʻoe ke loaʻa iā lākou i loko o ka māheleʻai meaʻai maoli o kahi nui nui a me kaʻene pūnaewele.
Nā PolokalamuʻIke No Flour a me Gluten
Me ka'alainaʻole-aiʻole ka kukeʻana, hiki iā ia keʻike i ka mea i hoʻohanaʻia ai ka gluten i mua o kou ho'āʻoʻana e hana me kaʻole.
- Hanaʻo Gluten i ka pailapulu "nani." Ke hoʻopuniʻia ka glutenin a me ka gliadin e ka wai,ʻo ka poʻe gluten e ulu ana a hoʻomaka e lilo i mau mea ikaika, pale, a me nā kaula. Hāʻawiʻia kēia mau mea hoʻolimalima i ka palaoa i kona mau kolako. Uaʻike muaʻoe i ka pizza e hanaʻia ana? Hoʻopili ka mea hanaʻai i ka pizza i ka lewa me ka neʻeʻana o ka pīpī no ke kauʻana. ʻO kēlā palapalapala pālahalaha he nui loa ka pipi i loko.
- Kōkuaʻo Gluten i ka paila palaoa. ʻO ka nui o ka wai i hoʻopiliʻia i ka palaoa e pili ana i ka uluʻana o ka gluten, me ka nui o ka wai e ulu ai i ka uluʻana o ka gluten a me ka palaoa. ʻO ka nui o ka huiʻana a me ka holoiʻana paha ka meaʻelua. Hiki i nā kneading ke hoʻohana i nā kinikona kinokino i hoʻopaʻaʻia i loko o nā kaula lōʻihi lōʻihi. ʻO ia ke kumu e ala ai ka pailaʻana i ka wā e hoʻonuiʻia ka hū. Hāʻawi ka lewē i ke kinoea, e hopuʻia ke kinoea e nā hīnaʻi o nā kinikelu gluten, a piʻi aʻela ka palaoa.
- Kūkalaʻia nāʻano likeʻole no nāʻano flours. He nui nāʻano'āpana hānai o ka palaoa. Mālahalaha ka palaoaʻaila i ka nui o ka gluten,ʻoiai he palaoa haʻahaʻa ka palaoa i ka palaoa i ka pōleʻele no ka meaʻaʻole i emi ka palaoa ma mua o ka pizzas a me ka berena. ʻO ka palaoa i ka palaoa nui loa ka mālamaʻana i nā mea iʻokiʻia mai ka'ōwiliʻana. Akā,ʻo ka pie crusts-ʻo ia ka mea e palupalu a maikaʻi -ʻoi ka liʻiliʻi o ka makaika ma mua o ka berena a me nā pōpō. Ma kahi kūpono, paiʻia nā pōpō palaoa'eneʻena a heʻuʻuku liʻiliʻi wale nō ka wai, a ua hoʻopiliʻia wale nō e hui pū i nā meaʻai.
ʻO ka hoʻokomoʻiaʻana o Gluten-Free Flour no ka Wheat Flour i loko o nā hana maikaʻi
Hāʻawiʻo Gluten i nā mea koʻikoʻi i ka palaoa paila. Loaʻa iāʻoe nā hopena hōʻeha inā makemakeʻoe e hoʻopau wale ia me ka ukuʻoleʻana no ia ma kekahiʻano. Eia nā'ōlelo aʻo no ka paʻi kūpono me ka'opena'iliana gluten, i hoʻoponopono houʻia e Chef Richard Coppedge, he loea i ka Baking and Pastry Arts ma ke Keʻena'Olepala oʻAmelika Hui Pūʻia ma Hyde Park, NY
- E kūʻai a hoʻohui i ka palaoa wiliʻole. Inā ponoʻoe e uhi i kekahi mea i ka palaoa i mua o kou kauʻana, hiki iāʻoe ke hele me ka palaoa'ōleʻa palaoaʻole. Akā, no ka pahūʻana,ʻo ka palaoa maikaʻiʻole me ka hoʻohanaʻoleʻiaʻana o ka palaoa. No nā māmā a me ka momona, e hoʻohana i ka kānana a me ka mālo hau potato ma mua o ka palaoa palaoaʻole. E hoʻomaka me ka palaoa palaoa wiliʻole i hiki ke hoʻololi i kahi hoʻokahi no ka palaoa palaoa i nā mea kanu. Nui nā'āpana kūʻai, aiʻole e hiki iāʻoe ke kūʻai i kēlā me kēia flours (ponoʻoe e kauoha iā lākou ma ka leka) a hana i kāu hulina pono'ī .
- Eʻai i nā meaʻai a me nā'ōwili i loko o nā pahu me nā paia. Me ka makaʻole o ka pōpō,ʻaʻole i paʻa nā meaʻai a me nā'ōwili i ko lākouʻano. E kālua i ka meaʻai i loko o nā pāpaʻi a me nā papa Bundt, a hoʻohana i nā mīkini maʻamau no nā'ōwili.
- Hoʻokomo i nā'āpala i kāu palaoa kīʻahaʻole. Hiki ke hoʻohālikelike i ka hopena hana i hanaʻia e ka gluten i kekahiʻano ma ka hoʻoukuʻana i nā kiko, e like me ka guar gum aiʻole ka gum xanthan. Hoʻokomoʻia kēia mau'āpala i nā hopena i nā mea liʻiliʻi (e like me ka 1/8 a 1/4 teaspoon ma ke kīʻaha o ka palaoa) a ua komo pū i loko o kaʻepa palaoa hoʻolimalimaʻole.
- E hoʻomoʻi i kekahi mau ponaʻai ke hoʻohanaʻoe i ka palaoa wiliʻole. Hoʻomaopopoʻo Chef Coppedge, no ka mea,ʻo ka gluten he pūmua, hiki iā ia ke kōkua i ka hoʻohuiʻana i kekahi mea pona i ka hoʻomapalaʻana i ka palaoa i ka wā e paniʻoe i ka palaoa no ka palaoa palaoa. Eia kekahi laʻana, e ho'āʻo e hoʻololi i ka hapalua o ke kīʻaha wai ma kāu mau meaʻai me ka hua manu a me nā hua manu iʻa.
- E heluhelu i nā puke kūkā manuahi me nā pūnaewele no nā manaʻo hou. He nui nā puke lawaiʻa nuiʻole. No kaʻoihana maʻalahiʻole o kaʻohi liʻiliʻiʻole, eʻikeʻoe i nā'ōlelo hou a me nā hana hou.
- Hōʻike me nā punahele kahiko. Mai hopohopoʻoe e hana me kāu mau mea kahiko kahiko, e hoʻololi iā lākou i ka gluten-free. Hiki ke ho'āʻo nui e hoʻomaopopo i ka mea e hana ai. E wehe i kahi lā hopena e ho'āʻo ai, aeʻike inā hiki iāʻoe ke hana hou i kahi mea āu e aloha ai i keʻano e hiki ai iāʻoe keʻai.
- E hoʻomanaʻo i ka paleʻana mai ke kū'ē i ka pīpī. No ka laʻana,ʻaʻole loa e hoʻomākaukau i nā meaʻaiʻole kaʻaiʻole ma ka papa hoʻokahi i hoʻohanaʻia no ka hoʻomākaukauʻana i nā meaʻai me ka pāʻaniʻole keʻoleʻo ia i hoʻomaʻemaʻeʻia (a hiki ke hoʻomaʻemaʻeʻia-no ka mea,ʻaʻole hiki iāʻoe ke hoʻomaʻemaʻe i kahi papa lāʻau lāʻau e hiki ai i ka gluten- noa). Ua palekana loaʻoe i ka loaʻaʻana o nā pūʻulu o nā pono no ka hoʻomākaukauʻana i ka meaʻaiʻole. E hoʻohana mau i nāʻano likeʻole no ka gluten-free a me nā meaʻai maʻamau.
- E mālama i ka palaoa palaoaʻole i loko o ka friji aiʻole ka pahu pāʻani. He mea nui kēia aʻoʻana inā kūʻaiʻoe i kāu flours ma kahi nui. Ināʻoe e hoʻolako i kāu flours i loko o ka papa pāʻani, e hele i kahi mahana ma mua o ka hoʻohanaʻana.
- E mālama pono i ka palaoa e paniʻia nei e kauʻoleʻia. E makaʻala i nā mea kanu. Loaʻa iā lākou nā inoa pilikino akā ua loaʻa ka gluten a pono e hōʻoleʻia:
| Nā Papa e Holo Aʻe | |
| ʻO ka palaoa a pau | Ka palaoa wali |
| ʻO Bulgar palaoa | ʻAla palaoa |
| Ka palaoa palaoa | ʻO ka'ōlaʻi hoʻopiliʻana |
| ʻO ka palaoaʻala | ʻO ka palaoaʻo Semolina |
| Kāpena Cake | ʻOiʻia ka palaoa |
| ʻO ka palaoaʻo Durham | ʻO ka palaoaʻo Triticale |
| ʻO ka'āpana'ākau | ʻO ka huapalapala kānā |
| ʻO ka palaoaʻo Graham | ʻO ka palaoa a pau |
| ʻO ka palaoaʻo Kamut | |
> Puna:
> Coppedge RJ, Charles C. Gluten-Free Baking Me ke Keʻena'AlahuiʻAmelika oʻAmelika . Avon, MA: Adams Media; 2008.