E lawe mai i kāu kāwai hana haʻahaʻa-'ohua mai ka "maikaʻi" i ka "nui"
ʻAʻole maikaʻi koʻu mau kīʻaha maikaʻi loa i kekahi meaʻai. Ke noi mai nei nā kānaka iaʻu no nā meaʻai no kaʻu mau ipu momona, akā ua paʻakikī ka paʻakai keʻaʻa ma muli o keʻanoʻana i kahi meaʻai. I ka wā e hoʻohana ana i nā mea hou, e like me keʻano o ka hana pāʻani liʻiliʻi i nā manawa a pau, e liʻiliʻi iki nā meaʻai i kēlā me kēia manawa. Hoʻokumu kēlā me kēia meamea i kahi hui likeʻole o ka waiʻona a me ka momona.
Hiki keʻano wela keʻano o ka wela i kēlā me kēia pepa chile. ʻAʻole like nā'āpana mai kekahi'ōmole a kekahi. No laila, kokoke i ka hopena o kēlā me kēia meaʻai, makemake au e aʻo i ka mea kuke e "kau i nā meaʻono". Akā, pehea e hana ai i kēia? Eia kekahi o koʻu mau mea huna.
Ma Thailand a me kekahi mau'āina'ē aʻe o'Asia,ʻo ka palekana kekahi mahele nui i ka hoʻomākaukauʻana i kahi kīʻaha a me ka palaoa. Pono e mālama i kahiʻono o nā meaʻai i kēlā me kēia mela, a ma waena o nā ipu ma ka pākaukau. ʻO nā mea momona, nāʻona, nā paʻakai, nā meaʻono, a me nāʻawaʻawa nā kumu nui, akā,ʻo nā meaʻono a me nā mea momona ka mea i loaʻa kahi. ʻO nā mea kaupaona nui loa kēia mau mea e loaʻa ai kahiʻahu e honi ana ma ke alelo. Inā he ipu ia o ka hili a iʻole ka'aniani French makamae,ʻo ka "maikaʻi loa o nā mea maikaʻi loa" he pale kau.
E hele wau i nāʻanoʻokoʻa likeʻole a kamaʻilio e pili ana i nāʻano e hoʻonui ai i kahiʻono i hiki ke hōʻona iāʻoe. A laila, e kamaʻilio mākou e pili ana i nā ala e hui ai i kēia mau mea i kahi ala likeʻole.
Aloha
Ua kākauʻia nā puke piha e pili ana i nā mea a mākou i noʻonoʻo pinepine ai he paʻakai paʻakikī paʻakikī - he kūlana koʻikoʻi kēia,ʻaʻole wale i ka uluʻana o ka meaʻai i ka hanaʻai akā i nā lālā holoʻokoʻa. No ka paʻakaiʻana o ka paʻakai i nā meaʻai i mālamaʻia i kēia mau lā, he mea maʻalahi no ka nui o nā kānaka e loaʻa nui i kā lākou meaʻai. Akāʻo ka meaʻaiʻai liʻiliʻi nuiʻole eʻai i nā meaʻai nui loa, no laila, no ka hapa nui,ʻaʻole mākou e hopohopo nui ke hoʻohana mākou i ka paʻakai i ka kukeʻana.
(E pili ana i ka nui o ka paʻakai e pono ai kākou eʻai .) Eʻike paha he mea maopopo, akā,ʻo ka nui pono o ka paʻakai e hoʻopuka pono i nā meaʻai i ka meaʻai. E hoʻomoʻi iki i ka manawa a hoʻomau i kaʻono, aʻike i nāʻike e hele mai ana.
Nui ka nui o ka paʻakai ma ka makai i kēia mau lā (a likeʻole nā manaʻo i keʻano o nā meaʻaʻai a lākou e hoʻokomo ai i kaʻai), akā nui nāʻano e hoʻohui ai i ka paʻakai paʻakai i kāu kukeʻana ma mua o ka hikiʻana i ka mea paʻakai. Inā ho'āʻoʻoe me kēia mau meaʻai, e hoʻonuiʻoe i nā mea'ē aʻe me ka paʻakai:
- ʻO ka paʻakai o ka paʻakai a me ka paʻakai
- Hoʻokena soy
- Bouillon (aiʻole kaʻu mea punahele, maikaʻiʻoi aʻe ma mua o ka broillon)
- Nā huaʻai i kohoʻia
- 'Apakai paʻakai (kahi hiki ke hoʻomaʻamaʻa ke hoʻohuiʻia i kahi lole)
- Pākī maloʻo, e like me Parmesan
- Ka meaʻai iʻa (Thai a Vietnamese paha)
- 'Alekana aiʻole nā meaʻai'ē aʻe (ham)
Aloha
ʻAʻohe mea e like me ka waikaʻona liʻiliʻi e kilokilo i kahi kī "blah". E hoʻolei i kahi huekaina a wai waipona paha i loko o ka skillet, a hāʻawi aku i ke kānina a pau i ka zing. ʻOi aku ka maikaʻi loa e hoʻonui i nā hua'ōleloʻeleʻele kokoke i ka hopena o ka kukeʻana no ka mea ua hele lākou i waho me ka lōʻihi o ka hoʻomehana - heʻoiaʻiʻo loa kēia i ka wai citrus. Eia kekahi mau meaʻawaʻawa / waikawa e hoʻopiliʻia i kāu meaʻai:
- ʻO nā mea hoʻohālike o nāʻano a pau (e nānā maka no nā kaomi i loko o ka vineka balsamic)
Auhea
ʻIke loa, hiki i nā meaʻaiʻono ke lilo i kumu no ka poʻe ma nā mea haʻahaʻa. Akā, i kahi manawa e paʻi kahi meaʻoluʻolu e hiki ai ke hoʻololi i nā mea likeʻole. Ma ka hoʻohanaʻana i keʻano o ke kōpaʻa a me ke kōpaʻa, ponoʻole ia e lawe nui i mea e pale ai i ka pā. Hiki i nā hana hoʻokipaʻo China he teaspoon o ke kō (ʻo iaʻehā mau kala) i loko o kahi kīʻaha holoʻokoʻa e mālama ana iʻehā mau kānaka.
ʻAʻole ia he mea maʻamau iaʻu ke waiho wale i kahi hāmole aʻelua paha o ka meaʻala maʻemaʻe i loko o kahi kīʻaha aʻike i ka hoʻololiʻana i ka mea a pau, ke kū'ē i ka waikawa a iʻole ke koʻikoʻi, e hoʻopuni ana i nā kihi. ʻAʻole eʻai ka meaʻai i kaʻono, maikaʻi loa.
Kōkuhi:ʻO ke kala'ōmaʻomaʻo he keʻokeʻo'ālea me nā molasses i hoʻohuiʻia. No ke kuaʻana i ke kō, e hoʻohana i ke kōpaʻa no ka nui o nā meaʻono, a me kahi liʻiliʻi o nā molasses i mahalo nuiʻia. A iʻole e hoʻohana i ka liʻiliʻi nui loa o ka B a me ka C ma ka kānana mahele, kahi iʻoi aku ka loli.
Haʻaʻia ke kō, ka molasses, ka meli, a me nā mea'ē aʻe, hiki i kēia mau mea ke hāʻawi aku i kaʻono i kahi kīʻaha:
- ʻAla, kahi lōʻihi i ke kuke a lohi e huki i nā meaʻono
- ʻO nā huaʻulaʻula keʻokeʻoʻulaʻula he mea maʻalahi kahi
- Hua
- ʻO ka syrups sugar-free
- Kāpena kaomiʻole
- Nā mea'alalaʻau kūpona a hikiʻole i ka hoʻolālā -ʻo ka wai wai e hoʻopili i ka māmā
Pākini
ʻO kēlā me kēia meaʻai ma ka honua nei kā lākou punahele punahele. Hāʻawi kēia mau mea i ke kahi hohonu o kaʻono i kahi kokoke i kēlā me kēia ipu.
He nui nā papaʻiina he "trinity" o nā meaʻono. Hoʻohana ka Farani i kahi aniani, celeri, a me nā kāloka (mirepoix). No ka Cajun, heʻaila, Pehi Bell, a me ka hīmele. Loaʻa i ka Caribbean sofrito kaʻaila, ke kāleka, a me nā pepa ma kona kumu. He nui nāʻano o'Asia a me ka māina me nā mea'ē aʻe. Hoʻokomo pinepineʻia nā'aʻalo i kaʻaila kokoke i ka hoʻomakaʻana o ka kukeʻana i ke kīʻaha - keʻono i kaʻaila ma kēiaʻanoʻono i ke kīʻaha holoʻokoʻa, a he mau mea liʻiliʻi wale nō.
Eia kekahi mau meaʻono e hoʻohana ai i kāu kuke kukeʻana:
- Onion
- Kāleka
- ʻO nā'āpana'āina (ʻo ka'ōpala heʻano o ka huiʻana o nā'ālika a me ke kāleka)
- Celery
- ʻO nā meaʻono, e like me Bell
- ʻO kahi hānai (aʻo ka pili aliʻi paha, kona hoahānau Thai)
- ʻO Lemongrass
- ʻO nā mea paʻi he meaʻono nō hoʻi, akā, e kamaʻilio wau no ia mau mea ma kahi kaʻawale, ma ka'āpana "mea paʻakikī"
Eia hou, e hiki ke hoʻomaopopoʻia kēia mau mea like me nā mea'alaʻula,ʻoiai ua pinepine lākou (akā,ʻaʻole i nā manawa a pau) i hoʻonuiʻia i ka hopena o ka kukeʻana:
- Citrus zest - kaʻulaʻula o ka pele o nā huaʻala. He meaʻono loa kēia e like me ka nui o nāʻaila o ka nohoʻana. I ka weheʻana i ka hōʻailona, e mālama iāʻoe iʻole e loaʻa kaʻeleʻele momona ma lalo. ʻO kahi'ōpona Microplane kahi maikaʻi loa.
- Kaffir lime lau
- ʻO nā lālā'alaʻula - ka pāʻakai, ka rosemary, koume, oregano, mint, a pēlā aku.
ʻO ka hopena, aia kahiʻano o nā meaʻono e hiki iaʻu ke kāhea aku "fishy". ʻO nā hiʻohiʻona nui, he mau meaʻai a me nā ancho no nā Vietnamese a me Thai. Ke hoʻopau pinepineʻia ka poʻe e ka manaʻo o kēia mau mea'ē aʻe, akā,ʻaʻole hiki i kēlā poʻe kānaka ke hoʻomaopopoʻole inā hoʻomohu ka luna akamai iā lākou i loko o keʻano me ka haʻiʻole aku iā lākou - e'ōlelo wale lākou "yum", no ka mea, ua hōʻolahi ka hohonu i kēiaʻano. Hiki i nā'āpana mai kahi "hoʻoheheʻe" i loko o ka mīkini aʻaʻole hiki keʻikeʻia i loko o ka ipu i hoʻopauʻia.
Pākino / Pāhana
Aia kekahi kumu e waiho ana ka pepaʻeleʻele i ka paʻakai ma nā papa he nui a puni ka honua, a ma kahi kīʻaha o nā haku kuhi. ʻO kekahi mea "pili" i nā meaʻono ka mea eʻono maikaʻi loa ai ke kīʻalo. ʻO nā pepa (nā peppercorns a me nā pepa kilia) nā meaʻala nui loa e hana ai i kēia hopena, akā,ʻaʻole e pono ke wela ke pāpala no ka pōmaikaʻi mai ka pepa.
Ma waho o nā kīʻaha paʻakikī maikaʻi wale nō,ʻo ka pāʻana wale nō o ka wela ma ke papakūʻaʻole eʻono i ka meaʻono,ʻoi aku ka "ola".
Ke hoʻohanaʻia nā hua maloʻo a me nā meaʻala'ē aʻe (keʻano o ka palolo), hiki ke kohu i waho ma ka hanaʻana i kaʻaila, aiʻole ma kaʻaila maloʻo ma ka ipu ma mua o ka hoʻonuiʻana i nā mea'ē aʻe. Pono e hoʻohui mauʻia kēia mau mea maloʻo i ka hoʻomakaʻana o kahi pālahalaha e hāʻawi i ka manawa'ohala e hoʻolālā, hoʻohuihui, ae lilo i ka paʻakikī o nā meaʻala maikaʻi.
Hiki ke hoʻohuiʻia i nā pepa hauʻoli hou i nā manawa likeʻole i ke kukeʻana, e like me ka makemake i makemakeʻia. Inā makemakeʻoe e hoʻomohuʻia i loko o ka pā, hana iā lākou e like me nā meaʻala'ē aʻe. Inā makemakeʻoe i ka hoʻopiliʻana i ka hoʻopiliʻana, hoʻopauʻia i ka hopena. ʻIke loa, uaʻono keʻano o nā mea hou a maloʻo.
E hoʻomaopopo i keʻano o keʻano o keʻano o ka wela. ʻO ia paha he mea hou a i maloʻo paha, makemake wau e hoʻohana i ka pepaʻoi aku ka nui o ka'ōpala no ka'ōlaʻau maikaʻi loa (hiki iāʻoe ke hoʻohana i ka mea no ka mahana hou).
ʻO Ancho kekahi o kaʻu mau punahele. Heʻoi aku ka wela o ke kimekikoʻo New Mexico me kaʻono loa. (Kaʻana:ʻO ka paila powders he pūpaʻa o nā malolo maloʻo me nā meaʻala'ē aʻe, e like me ka kumini.
Ma waho aʻe o nā pepaʻeleʻele aʻulaʻula paha, aia kekahi mau meaʻala'ē aʻe e hāʻawi i ka wela, aʻoi loa aku ke maʻalahi:
- Nā pākū Pele a me nā pahū (kahi e hoʻomāhanahana ai iā lākou mai ka pepa.
- ʻO Coriander paha kaʻu mea punahele loa - he mahana, me nā hua'ōlelo palaponi. ʻO ia ka hua o ka lāʻau cilantro.
- Cumin (mahana,ʻaʻole wela)
- ʻO ka mūmū, kaʻala a hoʻomākaukau
- He lālāʻo Paprika no kaʻohana o ka pepa pepa, a he mea hiki ke hoʻonani i ka wela, aiʻole puhiʻia
- ʻO Turmeric - nā haʻahaʻa a me nā meaʻoluʻolu i hoʻohana pinepineʻia i ka kuke'ānenaʻana
- ʻO kekahiʻano o ka hinamona i hiki ke hana i ka meaʻono, e like me ka huanamona Vietnamese
- He nui nā meaʻala likeʻole (cloves, allspice, fennel, etc.) hiki ke hoʻoili i kahi wela ahi
- Hiki ke nani ke "wela" ke ālapalaʻula.
Ke hoʻololiʻana i nā meaʻala ma ka hope o ka kukeʻana, inā makemakeʻoe i ka mea e pilau ai ka ipu, e hoʻohui i ka pepa i keʻano o ka mīni maʻemaʻe a me ka paʻi,ʻaʻole i maloʻo maloʻo. Hiki iā ia keʻano o ka haʻinaʻo Tabasco, nāʻenaʻena wela'Ālaia, ka'ākau'ākauʻo Harissa, a iʻole nā meaʻai likeʻole e like me kāu.
'Aiʻa
Inā loaʻa ka nui o nā meaʻala a pau, hiki ke hana i nā mea kupanaha kahiʻaila iki a waiu paha. ʻAʻohe mea e nui ai ka waiu niu i loko o lākou.
Nā Mea Hana I Nā Mea Hoʻohui
Ināʻoe e nānā i kekahi o nā condiments i loko o kāu kīʻaha, eʻikeʻoe he mau hui hui pū lākou. ʻO Ketchup ka waina, ka paʻakai, ke kō, a me nā meaʻala. Loaʻa ka mīkiniʻo Worchestershire i ka molasses, ka vīnega, nā meaʻai, a me nā anchovies.
ʻAi ka bale a me ka vineka me nā meaʻala. Hiki i kēia mau hōʻailona ke hoʻonui i kekahi mauʻanoʻano hoʻokahi i kāu manawa e kuke ai.
Ka hoʻohanaʻana iā Magic Magic e hoʻonui ai i kāu mahi
Aia kekahi mau kulekele nui e hiki iāʻoe ke hoʻohana no ka hoʻonuiʻana i kou hiki ke hoʻohui i nā pāloho,ʻoiai ka hopena hope e hōʻike i kāu mau meaʻokoʻa kū hoʻokahi.
E nānā i kahi meaʻono. Loaʻa iā ia kekahi mea mai nā hui kaiala? E ho'āʻo e hoʻohui i kahi mea iki mai kahi hui (s) iʻikeʻia. (E hoʻomaopopo i ka ponoʻole o nā mea e hoʻomaʻemaʻe ai i nā meaʻaina a pau.
ʻAʻohe mea no kaʻaiʻana i ka meaʻai, hoʻololiʻana, aʻike i ka mea e hanaʻia ana.
Inā heleʻoe i kahi lōʻihi ma ke ala hoʻokahi, e hōʻano pinepine i nā mea hoʻohaʻahaʻa e hoʻihoʻi hou i ke pā i ka pale.
- ʻO ka meaʻono? Pākuʻi i kaʻono a me nā meaʻono
- Nui? E hoʻomoʻi i kahiʻona a wela paha
- Pā i kaʻeha? Pākuʻi i kaʻono
- Hoʻolālā? E hoʻokuʻi i ka paʻakai aiʻole kahi wela
- Pōʻakai paʻakai? Pākuʻi i ka'ōpū
- Loaʻa wale i kahi puhi? Hoʻopiha i ka waiuma a iʻole kekahi o nā meaʻala i hoʻonuiʻia i ka hopena o ka kukeʻana, aiʻole i kahi pāʻana o ka wela
- Eʻoi aku ka hohonu? - E hoʻomaka me nā meaʻono i ka manawa hou
- Nui ke kuhi? - E ho'āʻo wale i kahi paʻi o ka meaʻono
A hoʻomanaʻo e hoʻomau, eʻono, eʻono. Ma hope koke o ka mea e noiʻia aku ai kāu pāʻina i kēlāʻaina ahiahi a me ka puʻupuʻu paha! Aʻaʻohe mea e hiki ke hana i nā kope.